Recetas de otoño

30 de Septiembre de 2010

El Servicio de Salud Pública de la Diputación de Barcelona ha elaborado una serie de recetarios de temporada que pretenden fomentar una alimentación saludable disfrutando de los productos de temporada.

Os presentamos el recetarios de otoño (documento adjunto).

Para más información, consultad: http://www.diba.es/salutpublica/

A cargo de Dolores Gómez Fernández, presidenta delegada del Área de Salud Pública y Consumo:

Es importante que el acto de alimentarnos sea equilibrado y variado, de tal manera, que nos aporte todos los elementos que son necesarios para nuestra supervivencia: proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono...

Los avances que ha experimentado la industria alimenticia hace que todo el año podamos disponer de una gran variedad de alimentos, no como antaño, que muchos alimentos tan sólo podían llegar a la mesa por un periodo muy breve de tiempo. Aun así, la utilización de productos frescos de temporada tiene una serie de ventajas:

• Un mejor precio de los productos.
• Una mejor calidad, ya que el consumo de los alimentos se produce cuando son más frescos, por lo tanto, se puede sacar un mayor provecho de sus propiedades, obteniendo todo su valor nutritivo, a la vez que tienen un mejor olor, sabor y textura.
• Es más ecológico, ya que respeta el ciclo natural y la zona de producción de los alimentos, evitando la sobreexplotación del suelo. También se necesita menos manipulación, transporte y almacenaje, cosa que reduce el coste energético, por lo tanto, la contaminación.
• Permite respetar aspectos culturales y festivos de nuestro entorno.

Por todo esto, os presentamos estos recetarios de temporada, uno para cada estación: invierno, primavera, verano y otoño, que esperamos que os sean útiles.

Recetas

Las recetas que encontraréis en el documento adjunto son las siguientes:

Primeros platos:

• Ensalada de naranja y aguacate
• Ensalada de uvas y queso
• Ensalada de setas
• Ensalada de remolacha y repollo con vinagreta de nueces
• Crema de boniato y brócoli
• Sopa de alcachofa y fideos
• Albóndigas de espinacas
• Judía verde salteada con comino
• Sopa de lentejas rojas
• Ensalada tibia de garbanzos
• Gratinado de legumbre
• Macarrones con carne y vino tinto
• Tallarines con salsa de nueces
• Arroz integral con verduras
• Risotto de espinacas
• Puré de zanahoria y patata
• Gratinado de coliflor y patata

Segundos platos:

• Lomo con salsa de aceitunas negras
• Estofado de ternera
• Pollo asado al limón
• Conejo con cebolla
• Bacalao con tomate
• Pez espada
• Sardinas guisadas
• Pasteles de pescado y patatas
• Tortilla de aguacate, atún y ajos tiernos
• Huevos al plato con setas
• Tomates rellenos de huevo
• Revuelto de verduritas

Postres:

• Peras al horno
• Piña a la plancha
• Ensalada de fruta fresca y fruta desecada
• Compota de manzana gratinada
• Pudín de plátano
• Crema de avellanas